繼麵包師傅吳寶春拿下世界麵包冠軍，國人再登上世界舞台，拿下「甜點王」寶座。85度Ｃ台灣總公司研發部總主廚陳立喆耗時一年多、每天至少十五小時，其間丟棄作品三十次，嘔心瀝血研發出名為「深海藍畫映」一組三款甜點，昨在首度舉辦的全球甜點廚師大賽中奪冠，為台爭光。烘焙專家指出，台灣甜點實力已具國際一流水準。

擁有百國逾千萬名廚師會員的世界廚師協會，每兩年舉辦一次全球廚師大賽，今年首度舉辦全球甜點廚師大賽，去年先在亞洲、美洲、歐洲、非洲╱中東等地舉辦預賽，選出台灣、阿拉伯聯合大公國、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、賽普路斯、紐西蘭七國選手，分別代表七大地區，參加近日在挪威史塔萬格舉辦的總決賽。 

水為主題獲評完美

昨大會公布總決賽成績，陳立喆帶領助手邱舷菱歷經九小時賽事，以「深海藍畫映」一組三件甜點打敗對手奪冠，包含巧克力工藝品「深海藍畫映」、巧克力蛋糕「水漾旋律」及盤飾點心「台灣17」。陳除獲約台幣十二萬元獎金，另獲法芙娜特別獎，可到法國法芙娜學校學習甜點烘焙。85度Ｃ昨轉述評審意見，認為陳的作品「超乎大家預料，將糖與巧克力完美結合，整體設計前呼後應，非常周到」。

三十六歲的陳立喆昨接受記者越洋電訪時指出，這次競賽主題為溝通、運輸或水，他選擇以水為設計概念。主角是以巧克力製成瀕臨絕種的大翅鯨，長一百公分、寬八十公分、外層塗色，架在設計成海面的水晶糖柱上，展現鯨躍出海面的立體氣勢。 

試做31次才覺滿意

陳立喆回憶競賽過程，當大翅鯨要架上糖柱時，最擔心糖柱倒下，所幸結果完美，讓評審驚豔。至於另兩款甜點，分別採用以砂糖蜜漬的台農十七號金鑽鳳梨，和用台灣土香蕉製成的果醬入餡，表現屬於台灣的獨特熱帶風味。

85度Ｃ公關總監鐘靜如說，陳立喆賽前平均每天花費十五小時琢磨細節，至少丟棄三十次作品，第三十一次才稍稍滿意，最後修訂階段也不斷練習，堪稱嘔心瀝血之作。 

得獎作品可望吃到

陳立喆任職85度Ｃ兩年多，已研發出市售的甜蜜花語、和風草莓乳酪及暗黑森林等蛋糕，85度Ｃ會考慮將這次得獎作品縮小、量產銷售。

陳立喆則說，奪冠非常開心，除感謝父母、阿姨、姨丈及妻子，也謝謝公司全力支持，讓他一年多來每天努力製作、發想及設計，「是非常少有的企業」。

台灣近年在不少國際烘焙賽事獲優異成績，阿默典藏蛋糕總經理周正訓分析，台灣產官學合作下，加強烘焙教育和比賽，選手出國交流後的視野更廣，新一代人才皆有想法和技術，如今台灣甜點實力已具國際一流水準，法國、德國、瑞士是歐洲甜點指標大國，亞洲則由日本跟台灣領軍。 

餐飲人才漸露頭角

高雄餐旅大學烘焙管理系副教授黃士禮指出，吳寶春數年前奪下世界麵包大賽冠軍，促使國內重視餐飲人才，加上服務業崛起，從事餐飲行業人數增多，也帶動台灣參與越來越多國際賽事。 

奪冠甜點資訊

★深海藍畫映：巧克力工藝品，以巧克力搭配外層塗色，製成長100公分、寬80公分的大翅鯨，再以水晶糖柱摹擬海洋，營造鯨躍出海面的3D立體作品

★台灣17：盤飾點心，以蘭姆香草冰淇淋為基底，搭配薄荷、檸檬醬、蜜漬台農17號金鑽鳳梨，飾以錐柱狀糖片

★水漾旋律：巧克力蛋糕，外層有霧面及亮面巧克力搭配，以小魚躍出水花裝飾，內餡為台灣土香蕉果醬，融合乳加奶油糖、榛果奶油與塔諾里巧克力慕斯 

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報你知 世界廚師協會

世界廚師協會（World Association of Chefs' Societies， WACS）1928年成立於法國巴黎，現有100個會員國，每國僅能有1個廚師協會或聯盟申請成為國家會員，隸屬各個國家會員的廚師，即自動成為WACS會員，總數已逾1千萬人。WACS每2年舉辦一次廚師大賽，今年首度新增全球甜點廚師大賽。 

圖說:

陳立喆的奪冠作品，由巧克力工藝品「深海藍畫映」、盤飾點心「台灣17」、巧克力蛋糕「水漾旋律」組成。85度C提供