85度Ｃ在美國暴紅，讓一群學歷不高的台灣烘焙師傅的身價，也隨之水漲船高。

更重要的是，他們的眼界隨著公司的成長而提升，而他們勇於追求自己美國夢的故事，也讓更多年輕人，有了不一樣選擇的機會……

文∕陳彥淳

過去，大家只聽過科技業有機會到美國工作，在烘焙業中，大概也都是那位大師從法國、日本等國外回來。但在85度Ｃ，烘焙師傅們身著白袍，正從台灣走出去，不僅將台式鬆軟的熱麵包帶到美國，更讓這些烘焙師傅擁抱了過去從來不敢想像的美國夢。

「以前我在君悅被3個老外管，現在美國，我管300個老外。」85度Ｃ烘焙總監尹自立的一席話，為台灣師傅的美國夢，開啟了無限可能。

近來業界流傳著關於美國85度Ｃ烘焙師傅的真實故事，「那些師傅剛開始到美國很辛苦，每天都是走路上班，慢慢地，有人開始騎腳踏車，現在公司賺錢了，師傅們各個都開雙Ｂ上下班。」1年多前，這群台灣師傅還因為一口氣買了6部賓士，銷售方要求公司出具薪資證明，甚至驚動了總公司高層，1年後，透過租賃的方式，已經有師傅又換了一部全新百萬名車，身價早就不可同日而語。

熬過吃住適應期 想家成為奮鬥動力

85度Ｃ在美國寫下台灣品牌的新傳奇，讓消費者不惜開車一個小時專程前往，有8成以上的人是為了麵包而來，這群來自台灣的烘焙師傅可說是最大的幕後功臣；當初他們半推半就地來到美國，全部集中在宿舍管理，過著軍事化的生活，「宿舍就在第一家爾灣（Irvine）店附近，當時只要看到有人穿著白色衣服走在路上，那一定是我們師傅。」尹自立說。

明明開車只要5分鐘的車程，走路卻要花20分鐘，「不遠啦！就兩個紅綠燈而已嘛！」現任北加州麵包主廚侯森耀風趣地形容地廣人稀的美國土地，每天走路再加上工作壓力大，到了美國竟瘦下12公斤，回台灣連家人都認不出來。

但在習慣開車的美國社會裡，沒車就像沒有腳，走在路上多少會被投以異樣的眼光，「一開始還沒累積信用，沒辦法買車。」一直到2年後，才終於擺脫公司、宿舍這條直線的生活方式。買車對他們來說，不只是解決了交通問題，更重要的意義是，終於可以走出去，真正融入美國生活。

為了籌備85度Ｃ的第一家爾灣店，台灣師傅們從食材、原物料、口味測試開始做起，蛋糕主廚楊俊修為了做出適合當地口味的起司蛋糕，至少被扔掉了兩大車的起司蛋糕，「沒辦法，不對就是要扔掉，當時負責的蛋糕總監倪世豪特別嚴格，每天阿修（楊俊修）回到宿舍都蹲在角落苦思，我都很怕他得自閉症。」尹自立形容。

好不容易店開幕了，生意超過預期地暴紅，師傅們更得每天埋頭苦幹，從早上8點做到晚上12點，美國85度Ｃ營運長Cathy回想說，「當時麵包一次出爐40個，有人一次就買了30個，貨架馬上又空了，根本來不及，外場沒東西可賣，急壞了，內場做到手軟，也累壞了。」

然而，這些師傅草根性十足、一定要吃飯，一般美國人中午一個三明治就可以打發，但師傅卻吃不習慣，差點為此和Cathy翻臉；北加蛋糕主廚陳憲民說：「台灣便當至少也有一種肉配3樣菜啊，美國便當只有1個飯、2樣菜，怎麼吃得飽？」融入當地生活後，終於慢慢可以接受美式食物，現在回想起來覺得有些好笑，但當時是又忙又餓到想罷工，「真的是沒有力氣做事。」

尤其，尹自立○八年在帶著8位師傅到美國，沒有一位會說英文，一開始大家還去上英文課，有什麼事得到處請託幫忙，週末時則一定要找懂英文的人帶他們去買菜，「因為自己煮一餐只要2美元，但在外面吃一頓就要6、7美元。」楊俊修說。

侯森耀在上班時會拿著手機，遇到不會說的英文，馬上用Google翻譯，配合手勢動作、逐字說明每個步驟該怎麼做，「我以前也待過中國，中國員工的反應比較激烈，在美國反而好教，反正他們抱怨我，我也聽不懂。」他聳聳肩笑著說，幾年下來，現在師傅們多數都能應付生活所需，對外溝通已經沒有問題。

不過，工作上的適應還容易克服，最難處理的，就是想家。留下一對母子在台中、單身赴任的楊俊修，經常和家人視訊到一半時，因為時差的關係，當一方還在講個不停時，另一邊已經睡著了。「太太一個人帶著小孩，真的犧牲很大，想到都會流眼淚。」楊俊修眼眶泛紅，「孤單是最恐怖的，我跟她講，我可以回去，你想清楚，看是要讓我趁年輕打拚幾年，我們可以60歲退休就回台灣，還是要我現在回去，但我不知道何時才能退休。」

太太最終還是支持他，「我常跟她講，妳真的很厲害，妳放心，我們是有目標的。」楊俊修必須不斷地撫慰太太的情緒，從家人身上找到留在美國的動力，「這才是我覺得最困難的事。」在台灣有一個女兒的陳憲明也說，「有時看到客人的女兒和自己的差不多大，都會幻想說，她會跑過來給我抱一下。」從台灣到美國，陳憲民的薪水多了六倍，贏得同學、朋友們的羨慕眼光，但內心深處，他最渴望的還是把妻女接過來團聚的那一天。

從生產者變管理層　國、高中學歷出頭天

「從來沒有想過，我也能有美國夢。」這是來自不同背景，多數學歷只有國、高中畢業的台灣麵包師傅們的共同心聲。如今，他們的眼界隨著公司的成長而擴大，從製造升級到管理職務，即便過程充滿辛酸與孤獨，卻能看得到方向、抓得住機會。

尹自立說，當師傅最大的成就，不是自己有多好，而是能創造出幾個和自己一樣好的師傅。「我15歲開始當學徒，40歲從飯店出來創業，第一個就是和吳政學（85度Ｃ董事長）做生意，雖然在飯店時，也去了很多國家，但始終都還是在做師傅，是吳政學帶我進了這個行業，讓我有升級的機會。」在美國，尹自立把這樣的機會再傳承下去。

以侯森耀為例，面對工廠裡多數都是墨西哥工人，他們的個性有點像台灣以前的原住民，一領到錢就不來工作，直到錢花光了才回來；一開始侯森耀很生氣，為了排班傷透腦筋，後來了解他們的習慣，每兩週的發薪日後，他會特別讓老墨員工連休3天，「等他們把錢徹底花光了，就會乖乖主動回來上班，而且會更認真工作。」侯森耀到美國學會了管理，不再只是一名負責生產的麵包師傅而已。

除了尹自立、侯森耀、楊俊修之外，洪有萱、宋家宏、施建宏等3位85度Ｃ美國遠征軍，也藉由這個工作平台，正在寫著屬於自己的美國夢。

洪有萱放棄統一鐵飯碗，異國當廠長

「大家都說我是白痴，怎麼可以離開這麼穩定的統一？那時我才剛結婚、生了小孩，怎麼可以亂異動？」美國85度Ｃ中央廚房廠長洪有萱，原本在統一企業麵包廠工作，是冷凍麵團的第4任廠長，在統一的資歷超過10年，年薪將近200萬元，決定到美國工作之前，家人全數投了反對票。

當時美國85度Ｃ只有3家店，洪有萱專程跑了一趟加州，「他看了一直搖頭，形容『工廠在交換班時，根本就是菜市場。』」尹自立笑著說，才剛上線的中央工廠，流程制度還很混亂，再加上家人反對，讓洪有萱陷入3個月的苦思。

一直到85度Ｃ總經理謝健南親自出馬，「他說，美國現在三家店，以後會超過20家店，然後還會到其他州，我們的對手要設定為星巴克，未來會在星巴克的旁邊開85度Ｃ，一個屬於台灣人自己的品牌；現在工廠需要人，你現在機會來了，美國是一個金礦，看你有沒有本事去挖，不要太晚去，被別人挖走了……。」謝健南描繪的美國夢，打動了洪有萱，「85度Ｃ要從製造，轉型通路，再做到品牌，這在美國非常有想像空間。」

依洪有萱的經驗，美國中央工廠能在投產後第3個月開始賺錢，即便統一有統一超這麼強的通路當後盾，都沒有這麼漂亮的紀錄，「證實這個運作模式可行，未來再導入自動化，發展會很Crazy，」對他來說，公司規模倍數增加，薪水就會跟著向上跳，「現在是一個廠的廠長，以後就會是美國總廠長；85度Ｃ的機會不是現在，而是未來。」洪有萱眼底閃爍著光芒。

人稱鯊魚師傅的美國85度Ｃ行政主廚宋家宏，和阿修師傅一樣，是第一批被尹自立帶到美國的麵包師傅，「○八年公司決定到海外發展，就是中國和美國二選一，我心想，美國比較沒去過，至少機票錢比較貴，來做事還可以順便遊玩，心想應該還不錯。」說話略帶羞澀的宋家宏，是尹自立的子弟兵，當時尹自立接到赴海外發展的指令，直接點名他前往。

宋家宏原本打著邊做邊玩的如意算盤，「到了美國才發現，這根本就是在當兵。」不到20坪大的宿舍裡，兩間房間住了8位師傅，而且還是上下鋪，「上面一翻身，下面就醒了。」身材「穩重」的宋家宏笑著說，如果遇到大家都要上早班時，洗手間還得輪流使用，8個大男生住的宿舍，連尹自立都開玩笑地說：「如果是房東， 千萬不要租給他們。」

「但要在人前顯貴，就要在人後受罪，師傅們跟我抱怨，我都冷處理啊。」當時尹自立自己就睡在宿舍沙發上就近看管，不讓他們晚上隨便亂跑。「我知道他們辛苦，一開始沒有工作簽證時，外派津貼每月3萬元，機票公司出，每年回去3次；辦到簽證後，就以績效獎金來計算，最多獎金1年可以領2到4萬美元，付出是有代價的。」宋家宏在台灣，加計獎金每月可領10萬多元，到這裡多了津貼和獎金，薪水早就3級跳，未來更是掌握美國商品研發的負責人。

打拚了5年，宋家宏把太太接過來生活，公司也幫忙租了房子，最近更買了一部有「重機界法拉利」美稱的DUCATI，停在一堆名車之中，顯得格外醒目，「我本來就很喜歡騎機車，夢想能買這部車已經很久了，這裡價格是台灣的一半，這是我美國夢的第一步，在這裡騎車真的很舒服。」宋家宏笑得靦腆，完全看不出在溫和的外表下，其實有一顆狂野的心；他和太太討論，希望能留在這裡生活，「過程當中也有很多說不出的苦，但這是一個機會，畢竟過去從沒想過，我也可以有美國夢。」

七年五班施建宏，七年薪水翻六倍

台籍師傅裡年紀最小的施建宏，有著洋人般的深邃五官，如果不是他說著一口道地台語，大家一定以為他就是個外國人，「我真的是台灣人，而且不是原住民喔！」施建宏連忙補充。沒讀完餐飲科系，○七年就進到台灣85度Ｃ當學徒的施建宏，當時薪水就是23Ｋ，但他肯學、肯做，「○八年時，自立師傅就拍拍我的肩說『送你去美國』也沒問我要不要，我想只是去幫忙，去看看也好。」

沒想到，到美國的第一天，施建宏就把放著護照的衣服，送進洗衣機裡洗掉了，「我要再重辦進來時，就被美方拒絕，說我是來工作的，不給我簽證。」在等待公司重新申請工作簽證時，施建宏被派到澳洲、中國支援，因為不習慣中國生活又回到台灣，一度以為美國夢碎了，「我還去算命，結果對方說我還有美國夢，好險，我回來了，到過中國再到美國，這裡真的是天堂。」連朋友都不可思議地說：「什麼？你到美國工作？」

不為人知的是，施建宏剛來時，光是烤吐司一個產品，就足足烤了一個星期，因為美國的氣候條件不同，一開始對溼度掌握不足，怎麼樣都烤不出像在台灣的鬆軟度，一度氣餒想放棄，是尹自立要求他繼續做下去，「做得不好就全部扔掉，還要被師傅罵，又是離鄉背井的，有時真的很想躲在棉被裡哭。」

現在施建宏出任研發主廚，每個月的薪水平均約12萬元，是他剛進85度Ｃ時的6倍之多。問他想不想留在美國？出身單親家庭的施建宏搖著頭，直言自己的目標是回台灣做個小生意，「到過這麼多地方，出來這麼久了，我還是覺得台灣最好，但這個美國夢可以讓我盡快存到錢，做我自己想做的事，如果可以的話，希望能開一家像米朗琪一樣的咖啡店，這樣我就很滿足了。」從他臉上堆滿的笑意中，讓人看到，美國夢之後，他最渴望的美麗「台灣夢」也就不遠了！

圖說: 85度C讓台式麵包在美國飄香，這群師傅是最大功臣!