全球烘培產業看漲，瞄準美國400億美元市場商機

85ºC十年加州南北攻略，台資也能走入白人主流

※全球烘培市場持續看漲，美國年產值400億美元

全世界人口不斷成長，千禧世代生活方式改變與市場需求趨勢帶動麵包消費持續成長，烘培市場持續看漲。根據2016全球產業分析(Global Industry Analysts Inc.)於2015年11月份發表的報告指出：全球烘培產業預計至2020年總產值將超過5,000億美元。歐美市場相對穩定成熟，85ºC在2008年9月於美國開設第一間門市，加上籌備期，十年之內版圖跨至中西部；包括人口數第一、面積第三的加州市場、西北大城西雅圖，更在2016年展店德州新興市場；其中南加市場穩定中求發展，而位於聖地牙哥的三家門市，業績表現亮眼，平均客單價比南加州店家多了20%，更為85ºC打入餐飲主流市場定調。

※85ºC積極拓展國際餐飲版圖，南加州聖地牙哥經營有成

美國為烘培產品市場大國，依據2014年First Research產業數據，目前一年美國烘培產業約400億美元，且需求仍穩定成長中。因應現代生活忙碌，美國民眾經常以麵包三明治或沙拉取代正式餐點；因此攜帶方便、可做替代餐點的麵包類商品，將來的市場需求必然增加。台灣85ºC著眼烘培市場商機無限，積極進軍國際餐飲市場。耕耘美國西岸十年有成，以加州市場經營與操作經驗做基礎，2016年開始外州展店，打響咖啡之都西雅圖。

美國85ºC營運長伍雲龍(Charles)表示：「今年重點在於持續拓展德州，同時北加南加州26家門市穩定中求發展；特別是加州第二大城市聖地牙哥區域，目前擁有三家門市，這兩年來經營有成，打入非華裔為主的社區。更在社群媒體活躍，新來客穩定成長。」

聖地牙哥位屬美國本土最西南角，以氣候宜人與沙灘著名，旅遊業發達。人口佔全美第八大，亦是加樂福尼亞州第二大城；臨近墨西哥邊境，是有名的觀光勝地與海軍軍事基地。此外許多高科技與製造業如生技公司與國防工業的總部也都在此，像可口可樂(Coca Cola)、英特爾(Intel)、柯達(Kodak)與福特汽車(Ford)…等等。以城市組成人種來說，白人比例最高近60%，其次是西班牙語裔等為29%，亞州人僅佔16%左右；不同種族也帶來多元的飲食文化，多國料理各顯特色：有知名的小義大利區或是Old Town的墨西哥舊城區…等等，餐飲選擇也很豐富。其中85ºC以台式麵包店異軍突起，用新鮮烘培與複合式經營方式吸引民眾，風格與一般美國傳統麵包店相當不同；加上不停研發創新、融合亞洲與歐美美食概念的麵包甜點，更研發專屬於美國消費者的商品，逐漸廣受到當地消費者的肯定。不同於南加州門市大部分位在亞裔族群集中的商場，聖地牙哥三家店大多都座落在美國當地白人之主要商區以及主要幹道；雖然附近仍有亞裔住宅或是餐飲區，但是我們希望藉由不同的商場定位、消費客源與車流帶來更大商機與更廣族群的消費者，逐漸讓我們走進白人生活圈。短短兩年，聖地牙哥三家店皆穩定成長。平均單日單店業績可達逾12,000美金(約37萬2千元台幣)，這也讓85ºC更有信心展望更大的主流餐飲市場。

85ºC表示，2017年預計將展店至40家，瞄準各族裔市場，在百家競爭的年代嶄露頭角，為目前華人餐飲在美國發展的成功表率。