放棄在台成為科技新貴  飄洋過海到美國烤麵包

創造一家人的美國夢 更烤出85ºC在美國的經濟奇蹟

住在樹林市場裡面，就讀於電機科的宋家宏(Shark)師傅畢業後本應該順理成章地到科技廠裡工作並期望成為新一代科技新貴；但2007年發生的全球金融危機打壞了這一個看似完美的人生規劃。68年次的程國勛(Kenny)師傅電子科畢業，從沒想過他會在異鄉建立他的家庭，更沒有想過自己會在廚房裡創造自己的美國夢。這一切的人生轉變都來自於一份對麵包的堅持與喜愛。

※電機囝仔將市場的麵包香傳到美國，鯊魚師傅掌管北加州工廠

宋家宏(Shark)師傅出自單親家庭又身為長子，面對問題總是全盤接收再想辦法一一克服；從電機科畢業之後不幸碰上金融風暴，找工作四處碰壁的家宏師傅想起了從小在菜市場內聞到的陣陣波蘿麵包香，再加上姊姊的鼓勵，燃起了學習做麵包的想法。他先到勞工局烘焙學校學習，考取乙級的烘焙執照之後進入了之前頗負盛名的麵包連鎖店「亞歷山大」當學徒，後來又轉至台北凱悅飯店的麵包坊一路做到領班；當時他認識了在凱悅飯店點心房擔任主廚尹自立師傅，也開啟了美國冒險的大門。從2005年進入85ºC，家宏師傅從早期在土城裕民門市烤麵包到現在即將負責85ºC在北加州的全新中央工廠；在美國85ºC的工廠營運扮演很重要的角色。

到美國面臨到的困難就是語言，宋家宏(Shark)師傅說：「當時來應徵的人都講英文，只能比手畫腳地溝通，一步一步教他們製作麵包；還要符合當地的人事法律，必須讓員工有足夠的休息時間。」美國跟台灣很不一樣的地方是，台灣的學徒耐操度較高，在美國只要大聲的講話就有可能造成不悅；也常常會有員工因為前一天狂歡太晚無法來上班，一天有四至五個員工請假都算是家常便飯。「我們只能將我們的耐心放到最大，不斷地像員工溝通工作的責任感，培養他們對這份工作的樂趣，讓他們能夠成為一個可以獨當一面的麵包師傅」師傅分享道。除了訓練外籍員工之外，要讓來自各國的員工做出口味一致的產品也不是一件容易的事，家宏師傅成功將繁複的生產過程整理為製成手冊，將每一個環節串起，讓麵包順利生產也讓工作效率提高。

家宏師傅於2003年結婚，剛到美國發展的他只能靠著公司提供的返鄉機票一年回台灣團聚兩次。經過了這些年的打拼，總算在2012年將老婆接到美國居住。其中有趣的是，在宋太太還沒到美國時，她與家宏師傅只能靠互傳照片來一解相思之苦；每次師傅都會分享出遊照片給老婆看，宋太太剛開始還覺得師傅是到美國享樂的，過得相當愜意；一直到她自己至美國生活後才發現種種不便與辛苦。在美國，不管做任何消費都相當仰賴信用卡，所以在銀行的紀錄與信用就是一個很大的關卡；信用不夠就無法做大型購物、連租屋與租車都有困難。所以宋太太剛到美國時，深刻地體驗到甚麼叫做「沒有車就像沒有腳」，只能等師傅休假時才可以帶她出去。

根據Euromonitor對全球烘焙產品消費終端的統計，全球烘焙產品市場規模穩步增長，2016年規模已經突破3,000億美元。在美國，大部分人都是去大超市購買袋裝麵包，較少有現烤麵包的複合式咖啡店；代表現場烘焙的鬆軟麵包市場還是相當的大。家宏師傅分享：「85ºC於2008年正式進軍美國，在爾灣(Irvine)開設第一家店，這對台資的烘焙業具有相當的優勢；因為剛開始台式麵包在美國的競爭力較小且新鮮感十足，可以在短時間打開知名度與樹立品牌風格。」

※一手打造美國家庭生活，光環背後總有不為人知的辛酸

程國勛(Kenny)師傅擁有18年的麵包烘焙經歷，從台中青年高中電子科畢業後突然對烘焙產生興趣而生涯規劃大轉彎的到多喜田麵包當學徒，讓家人朋友跌破眼鏡。2008年進入85ºC中央工廠擔任麵包師傅，做了半年多之後突然接到轉調至美國的機會；國勛師傅覺得「那時我還沒結婚，想說來國外走走看看，沒什麼擔憂，也想說錢賺的比台灣還多，所以才選擇來美國的。也難得85ºC提供給我們一個那麼難得的機會，追求不同的生活體驗與工作經驗；其實我現在也很建議年輕人到異地追求自己的夢想，不僅可以有不一樣的眼界，更可以培養自己的世界觀。」

一剛開始到美國時，國勛師傅立刻感受到工作與生活上的種種挑戰。早上六點鐘要準時到店準備麵包，所以清晨五點多就得起床，走20幾分鐘的路上班；一路備料、攪麵糰、烘烤到下午2-3點才可以稍作休息；爾灣店開幕才三個月生意就越來越好，常常要忙到傍晚5-6點才可以休息。閒暇時間還需要努力加強自己的英文能力，靠著看Youtube上的教學影片從KK音標開始學起，每天練習著工作與生活上要用到的句子。

2013年國勛師傅把老婆與剛滿一歲的女兒接到美國團聚同住。這時候他也面臨到另一層現實面的壓力：家人的適應、開銷增加與教育問題。幾年前的雜誌報導提到，85ºC的師傅在美國人人都開賓士車；針對這點國勛師傅也無奈地分享到：「真的沒有外界想像的那麼的光鮮亮麗，那是因為我們在美國信用還不穩固，貸款利息相當的高，無法買車；廠內同事認識賓士的業務可以幫我們解決這一個問題，在苦無代步工具的情況下才選擇盡快用便利的方式購車。」平常除了上班也要照顧還在適應美國生活，不敢自己去購物與吃飯的妻小，更要幫孩子找學校；一開始找學校相當的辛苦，很早就要開始排隊申請才可能有機會進入到公立幼稚園，當初找了一年多都排不進理想的幼稚園，最後很幸運地靠朋友詢問到在公司後面的幼稚園順利就讀。國勛師傅提到：「結婚後，把老婆跟小孩接來美國後才發現到要在這裡生活真的不簡單，會有相當大的經濟壓力，花費的東西都比台灣還高。來這裡比較適合單身。」國勛師傅每個月薪水的一半以上都要拿來繳保險費用，包括健保、車險與學費，加上在美國消費水平比台灣高許多，所以說要成就一家人的美國生活要付出很可觀的代價與努力。但好處是，眼界開了，小孩也有機會在國際平台上發展並受教育，競爭力也比別人多了一些。

「有機會的話我會想要回台灣發展，把在美國看到學到的技術傳承給台灣的麵包師傅。我也鼓勵單身的年輕人到美國看看這裡的文化，想法也會不一樣，也可以增加自己的知識。」師傅提到：「台灣的麵包師傅太多了！美國的麵包環境還正在成長，發展性非常的大。」師傅最初衷的「做麵包給外國人吃」成就了一家人的美國生活，雖然有所犧牲，但也漸漸在異地闖蕩出自己的小天地。