2010/12/13 經濟日報 ■徐谷楨■

85度C伴手禮主廚連聰明9日在社團法人台灣蛋糕協會舉辦的「2010年聖誕節蛋糕比賽」拿下聖誕節蛋糕比賽巧克力工藝冠軍、及職業組慕斯蛋糕最佳創意獎。

第四屆聖誕節蛋糕比賽（CHRISTMAS CAKE CONTEST）9日在美麗華百樂園舉辦。連聰明將台北花博結合聖誕節元素發想出「花漾聖誕」主題，作品中充分表現他對純巧克力熱情與執著，利用CALLEBAUT70%頂級比利時苦甜巧克力，打造象徵地球的半圓形巧克力底座，向上延伸為花博花卉中的樹林籐蔓，最後點綴上聖誕節元素手工巧克力小巧麋鹿與聖誕鈴鐺。從巧克力的染色、平衡性、色彩性等各方面環節都必須細膩考量。

連聰明也在聖誕節蛋糕職業組諸多專業職業主廚當中，以主題「濃情巧克聖誕」獲得慕斯蛋糕最佳創意，內餡集結芒果焦糖、杏仁酥波蘿、熱帶水果餡、巧克力蛋糕的四種元素，披覆在外的是焦糖苦甜味巧克力，並裝飾手工糖製的聖誕雪樹、巧克力球、聖誕老人，簡單大方。

本屆比賽評分標準在聖誕蛋糕部分，慕斯蛋糕6吋及聖誕柴薪蛋糕捲搭配及裝飾部分必須與聖誕節的主題相關聯的物件至少兩種以上。評分的表準包含市場（20％）、口味（20％）、包裝（10％）、技術（10％）、創意（10％），且採職業評比（70％）及現場觀眾投票（30％）選出最後獲選的店家。