1001108      中央日報電子報      蘇松濤

2012台灣首次成為國際烘焙競賽主辦權的「第一屆亞洲城市盃麵包大賽」台灣代表權選拔賽，於今日(11月8日)下午3點半揭曉。多家優秀的烘焙業者，包括非凡精緻蛋糕、福利麵包、君城食品、布列德、統一麵包、85度C…等知名業者於今天齊聚開平餐飲學校，進行藝術麵包、靜態麵包以及動態麵包競賽，頂尖烘焙達人們無不使出渾身解數，在創意以及技藝上較勁。

　在藝術麵包競賽中，85度C的李松育以主題「魚躍龍門」，用Q版三太子結合高難度龍形麵包的巧思贏得了評審的青睞，奪得藝術麵包冠軍。另外，在長達五小時的動態達人賽中，85度C的許耿豪獲得評審一致好評，獲得動態達人賽冠軍。85度C的兩位烘焙達人也將聯手代表台灣出戰2012年由台灣首度主辦的「第一屆亞洲城市盃麵包大賽」。 

　大賽規格等同國際競賽 全台優質美國乳酪創意麵包一次到位
　本次大賽是台灣首次主辦國際烘焙競賽的「第一屆亞洲城市盃麵包大賽」台灣代表權選拔賽，並以時尚感十足的美國乳酪作為競賽指定食材，活動現場邀請到美國乳品出口協會陳韋利代表、台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮先生，張國榮理事長表示：「台灣烘焙業無論在技術面、研發能力或是人才的培育面，都已經與歐、日並駕齊驅，甚至在創意的發想可超越其他國家，這也是近年來不斷的透過各項競賽，方能讓選手培養出國際級的實力。」

　而主辦單位也慎重邀請到國內烘焙界的專家學者擔任評審，本次競賽裁判長為北台灣科技學院餐飲管理系助理教授謝煒貞老師、評審則包括六福皇宮點心房主廚文世成師傅、台南應用科技大學餐飲管理系專技副教授曹志雄老師、職業訓練中心訓練師趙利華老師、嘉南藥理科技大學餐旅管理系副教授吳昆崙老師、開平餐飲學校烘焙教學行政主廚彭浩老師以及資深品牌策略大師李增鴻先生等七人擔任，現場評比的項目分為靜態比賽(歐式麵包、米穀麵包、青蔥麵包、菠蘿麵包及吐司)以及以「龍」為主題的藝術麵包達人賽、動態競賽則是挑戰5小時以上實作的達人賽。

　所有參賽店家無不使出渾身解數，推出獨家配方來應戰；參與藝術麵包達人賽的師傅則運用巧手與創意，創造出雙龍戲珠、魚躍龍門等多款以龍為主題之藝術麵包，氣勢磅礡、令人讚嘆！經過一番激烈的評比過程後，藝術麵包由85度C李松育的「魚躍龍門」奪得桂冠，在作品當中有逼真的「龍型」作品以及Q版的三太子，李松育以故事性的手法呈現「龍」的主題，在龍的鱗片上更下足苦功，一片片進行黏貼，展現出高難度的技巧。

　除此之外，12位進入總決賽的烘焙達人將挑戰烘焙實境秀，不僅考驗師傅們混搭美國乳酪的創意表現，更考驗各家師傅能否在時間壓力下做出符合大會比賽規定並兼具美味的美國乳酪創意麵包，這場烘焙實境秀讓比賽會場更增添幾分緊張與刺激，勝出的冠軍選手將與藝術麵包達人冠軍選手，代表台灣在2012與亞洲各城市好手一同競爭城市盃麵包大賽冠軍寶座！最後由85度C許耿豪拿下動態達人冠軍！

評審長謝煒貞老師認為，許耿豪無論是在四款麵包（歐式麵包、米穀麵包、青蔥麵包、菠蘿麵包）的表現上非常平均，尤其在非常重視烤焙火侯過程的蔥花麵包上的掌控非常好，此外，將蔥花融入麵團之中，與美國乳酪產生了完美的融合，展現了高度的創意與技藝。


　2011 美國乳酪麵包大賽藝術麵包賽冠軍選手名單
　李松育　　　　 魚躍龍門　　85度C　　　　 04-35039090 台中市南區工業23路35號

　2011 美國乳酪麵包大賽動態達人賽冠軍選手名單
　許耿豪　　　　 85度C 04-35039090 台中市南區工業23路35號