20120325       自由時報       劉榮

〔記者劉榮／台北報導〕第一屆「城市麵包大賽」在台北市舉辦，來自七個國家十一個城市的麵包師傅比拚兩天，由連鎖咖啡85度C師傅組成的台北市代表隊，綜合表現獲各國評審一致好評，技壓韓、日代表隊，勇奪金牌獎。

芒果、燒鴨食材 口味大眾化

擔任大賽裁判長的中華穀類研究所副所長施坤河表示，台北市代表隊技術和產品設計創意都領先各隊。芒果麵包利用芒果乾與芒果酒，提升芒果味道及風味；三明治採用了燒鴨、墨魚卵等亞洲常見食材，充滿大眾風味口感，龍型藝術麵包在色澤、外觀與創意性也是最高分，冠軍實至名歸。

龍盤101 創意奪高分

城市麵包大賽比賽項目共分為藝術麵包、軟式麵包及城市特色麵包三大項，各隊各有三個隊員，有八小時烘製作品。藝術麵包選擇以生肖「龍」為主題，台灣常見的三明治、紅豆、菠蘿麵包，也都在評比之列，從最平凡的口味中施展功夫。

城市特色麵包是台北市隊獲得佳評的作品。85度C師傅許耿豪說，作品全部選用本土食材，菠蘿麵包選擇金山南瓜，酒釀芒果使用台南在地愛文芒果，米麵包部分則使用紫糯米和玄米，紅豆麵包內餡則將紅豆煮成紅豆羊羹的形式。這些作品未來都可以在85度C門市品嚐到。

製作龍型藝術麵包的台北市代表隊成員李欣然，也在85度C擔任麵包師傅。他說，龍型藝術麵包由一隻巨龍盤著台北一○一大樓，光構思就花了一個月，失敗幾十次，除了塑型，還要拿捏烤焙時間，加上各區塊大小不一，烤焙時間也要嚴格控制。

韓、日分獲銀、銅牌

韓國代表隊主要以城市特色麵包獲得銀牌獎，結合韓國特有的人蔘及柚子呈現雙重口感。生肖「龍」主題藝術麵包加入松樹與韓國國花木槿花；日本東京代表隊則以最具象徵性的富士山為造型，搭配日本國花「櫻花」，麵包呈現出繽紛多彩，獲得銅牌獎。