20120324  中央日報          蘇松濤/報導

　「2012台北國際烘焙暨設備展」進入第三天，適逢周休假日，全台各地民眾湧入台北南港展覽館，主辦單位今日(3月24日)已有超過3萬5千人入場，今日大展不但有多項好康優惠，台灣台北代表隊更勇奪國際級烘焙競賽—2012城市麵包大賽冠軍！！韓國首爾與日本東京代表隊得到銀牌、銅牌獎。

　首屆「城市麵包大賽」台北代表隊勇奪冠軍 「龍愛台北」驚豔全場 
　　
　邁入第三天的台北國際烘焙暨設備展同時也將是「2012城市麵包大賽」賽果揭曉之日，台灣台北代表隊在龍型藝術麵包以及城市特色麵包上獲得評審一致好評，勇奪首屆城市麵包大賽冠軍！

　台灣的烘焙技術在國際大型賽事中屢屢獲得肯定，今年台北市糕餅商業同業公會更反客為主，首度在烘焙展覽期間舉辦國際級競賽 - 「2012城市麵包大賽」。台北市糕餅商業同業公會張國榮理事長表示，台灣在世界麵包大賽連續2屆都得到前三名，代表亞洲區烘焙實力在世界上首屈一指，因此希望透過台灣首次舉辦的比賽，呈現亞洲烘焙市場的高技術水平與高烘焙技術，藉由比賽相互交流、互相砥礪。

　大賽裁判長—中華穀類研究所施坤河副所長認為台灣台北代表隊得獎的原因在於技術和產品設計上領先各隊，另外在軟式麵包上，麵包的柔軟度，「軟」的恰到好處。而在芒果麵包上，利用了芒果乾與芒果酒，提升了芒果味道，創造出與眾不同的芒果特色。三明治部分採用了燒鴨、墨魚卵等亞洲人很喜歡的食材，都是亞洲人可以接受的味道。另外，在龍型藝術麵包上，在色澤、外觀與創意性領先各隊，在龍的造型上非常活靈活現，冠軍實至名歸。

　製作龍型藝術麵包的台北代表隊成員85度C李欣然師傅表示，這次的龍型藝術麵包光構思就花了一個月的時間，也嘗試製作了無數次，在製作過程中最困難的部分是塑型，最重要的是烤焙的時間，因為各區塊大小不一，所以烤焙的時間要嚴格控制。而這次大會主題是城市特色的展現，所以直接選擇使用台北最重要的地標Taipei 101，取名「龍愛台北」！

　選用台灣在地食材 城市特色冠軍麵包 85度C即將開賣

　城市特色麵包部分是由85度C許耿豪師傅製作，許師傅表示這次的作品全部選擇台灣在地農產品，選用台灣本土食材，例如在菠羅麵包部分選擇金山南瓜、酒釀芒果部分使用愛文芒果、米麵包部分則使用紫糯米和玄米、紅豆麵包則是使用紅豆與黑芝麻，內餡則將紅豆煮成紅豆羊羹的形式，充滿創意。未來台灣民眾也將在85度C品嚐到冠軍城市特色麵包！

　除了好康優惠活動不斷外，大會另還精心規劃了五大主題展區：

　一、「比賽區」：今年的競賽包括3月22日「加州葡萄乾&加州乳酪烘焙爭霸戰」【西點組】烘焙達人賽及3月25日【軟式歐包組】烘焙達人賽令人期待外，首次由台灣主辦的國際競賽 - 「2012城市麵包大賽」(2012 City Bread Championship)也格外受人矚目，一連兩天(3月23日至24日)包括有來自日本、中國、韓國、菲律賓、馬來西亞、越南、台灣共計十一個城市代表隊伍參賽。比賽區另一個重頭戲，將是在烘焙展第二天(3月23日)由台北市糕餅商業同業公會頒發榮譽獎座給甫於2012年世界麵包大賽勇奪第三的台灣代表隊黃威勳、張泰謙及林坤緯三位師傅；比賽區戰況精采激烈，千萬不要錯過！

　二、「創意烘焙主題館」：小時候您一定有吃過一款簡單小巧的小西點，圓圓的造型、有紅色、黃色、咖啡色，在當時物資匱乏的年代中，那是最令人回味的甜美記憶，這個風靡超過一甲子的小點心，就是我們本次大展的主題商品，我們稱它作「台式馬卡龍」。在創意烘焙主題館內，將會展示全台獨一無二，由君城蛋糕黃萬雄師傅耗時多日，用多達5000顆台式馬卡龍而打造成的台北101，另外還有本次烘焙展的鎮展之寶【金龍獻瑞】巨型藝術麵包，由85度C李欣然師傅，耗時兩個多月的工作時間，以上百顆的台式馬卡龍打造出氣勢磅礡、栩栩如生的巨型藝術麵包【金龍獻瑞】。除了兩座結合新食尚的藝術品外，2012加州葡萄乾&加州乳酪烘焙大賽的入圍店家作品，也將在本主題館展出；此外，來自全省烘焙名店以加州葡萄乾和加州乳酪為主要素材，精心研發的創意麵包與西點作品，都將一併展示於2012創意烘焙主題館，想知道加州葡萄乾運用在烘焙世界的千變萬化以及無限的創意，駐足停留此區片刻，絕對會有意想不到的收穫。

　四、「特色廠商區」：除了近300家國內外廠商展示最新的烘焙設備、原料及產品外，大展首次以MIT為主題，包括聯華實業特地將MIT小麥田複製到會場，並同步展現首批由台灣生產、台灣製造的小麥粉製作過程；田義食品原料行推出全部採用台灣本地生產的米穀粉所製而成的米杯子蛋糕、米鬆餅；豆之家則嚴選台灣在地食材，以當季新鮮有機土鳳梨製餡，不含冬瓜，吃得到鳳梨顆粒及纖維，是目前市面上絕無僅有的純正鳳梨餡料；丹蜜爾蛋糕以台灣黑豆為食材，研發出黑金乳酪，將台灣黑豆變成閃閃奪目的黑鑽；富統食品更是發揮創意，首創萬丹紅豆黑豬肉香腸，以紅豆綿密的口感拌合國產優質豬肉Q嫩的嚼勁，多層次口感令人驚艷，彷彿用味蕾收集來自台灣各地的感動；其中，揚笙國際所推出的微電腦溫控咖啡機和全成功企業打造的MIT台灣烤箱，其設計、研發、製造絕對是百分百MIT，也是台灣的驕傲！

　五、「台灣糕餅故事館」：首度在大展內打造台灣糕餅故事主題館，館內展示上百件各式古老製模，包括糕模、餅模、粿模及糖模四大類，透過這些糕餅器具的陳列展示，您可看見傳統糕餅在台灣人民的生命中扮演著不可或缺的角色，不論是從出生滿月到結婚喜慶、乃至祝壽，都有屬於各階段獨特的糕餅文化，想要徹底瞭解傳統糕餅歷史文化，歡迎民眾來到台灣糕餅故事館，了解台灣糕餅的傳奇歷史。