November 16, 2013         世界新聞網     周吉吉

頭戴白色廚師高帽，85度C烘培總監尹自立成為15日紐華克分店開幕典禮的焦點。他表示，咖啡蛋糕烘培店最重要的兩個因素，一是品質，一是服務。烘培總監的任務是為品質把關。

尹自立說，他現在負責澳洲和美國兩地的85度C分店，經常往返台澳美之間，「在澳洲是四季顛倒，在美國是日夜顛倒」。他在85度C從烘培做起，加上專精烤麵包，也負責蛋糕和麵包開發。

為滿足台灣、澳洲和美國顧客不同的口味需求，尹自立最重測試。每到一個國家，都先到不同的餐廳、百貨公司、超市試吃。他說，如果不瞭解當地的食物原料，就無法做出顧客想要的口味。

尹自立說，甜點必須要做到當地化。85度C將在美國70%產品和台灣相同，另外30%根據當地需要改變甜度，做成顧客習慣的口味。但是若增加甜度，產品整體的結構也會跟著改變，所以要不停地測試。

尹自立說，五、六年前他剛來美國時，每天主要的工作就是「丟東西」，因為做不出當地想要的口味，只好做完就丟。在澳洲剛開始也是咖啡做不過當地人，因為澳洲有自己的咖啡文化，對濃度有特別要求。他說，無論是飲料、蛋糕還是麵包，要做出適合當地的口味，都要「花很多時間，丟很多東西，才能做出來。」

他表示，85度C在美國用半自動手工咖啡機。每個人若技術不一樣，手工泡出來的咖啡也不一樣，所以需要嚴格培訓。