2013年11月17日            旺報                  鄭圭雯

大陸烘焙市場每年以20%的速度在增長。而台商經營的麵包店在大陸各級城市遍地開花，85度C展店超過400家。

烘焙業在大陸很熱

10月底，在湖北宜昌舉行的「2013中國餅店高峰論壇」聚集了全大陸連鎖麵包店近200家品牌，討論主題小到「國際品牌的選址經驗」，大到「知名品牌的品牌戰略」，從探討「麵包店的個性化發展」到「跨區域營銷管理」，幾乎是麵包業經營的管理模式大比拚。

烘焙行業在大陸快速發展20多年，由於進入門檻低、成長空間大，加劇了烘焙業的產品、營銷的同質化。品牌經營成為眾多商家在過度競爭下，不得不走的一條路。

高度成長意味高度競爭，在大陸，高單價的國際品牌麵包店逐漸被消費者接受，吃麵包要吃有品位、有質感，這也讓一度引領大陸麵包口味流行的台資麵包店備感威脅，紛紛進行品牌改造計畫。

今年10月，在台中開幕的85度C首家台灣全新品牌形象二代店開幕記者會上，執行長謝健南表示，於中國大陸進行店質改造，成效逐步浮現，7、8、9等3個月已連續同店成長率轉正；未來將於特定都會區集中展店火力，二代店陸續改裝上陣。

謝健南指出，由於大陸都是直營店，不需談加盟換約，日前已先有2家二代店開出。不過，他說，大陸目前約400家店，且店面面積都較大，除了新展店，既有店要轉換成二代店恐怕腳步會比台灣慢。

1城至少要開50店

謝健南認為，大陸現在比較重要的是聚焦，也就是汰弱擇強的店質改造，除了把不賺錢的店面收掉或移點，大陸店比較常見的問題是消費力不夠或市場太小。例如鄭州、徐州、南昌等就屬於消費力比較不足的城市。

有些城市雖有消費能力，但市場規模太小，不適合85度C發展。謝健南說，照經濟效益來說，1個城市至少要能開50家左右的店才具經營規模；市場太小的地方，雖然一開始1、2家店很賺錢，但考量未來成長性不足，還是會先放棄。

謝健南指出，大陸發展策略還要集中火力在值得發展的市場深入，例如上海就是很大的市場，有龐大的潛力值得開發。