超商、咖啡連鎖也搶食市場　

在Ｍ型市場的另一端，便利商店業甚至咖啡連鎖店，也在搶做麵包生意。舉例說，全家便利商店一年麵包品群銷售量超過4千萬個，統一超商這3年麵包銷售成長率從3.1％攀升至9.4％，據估計，台灣烘焙市場一年產值約300億元，便利商店已搶走了1成大餅。　

在營業面積較大的店裡都增設麵包坊的85度C，目前每月麵包銷售量也有217萬個，在這類店裡，麵包與蛋糕、飲料銷售占比是5：3：2，85度C連鎖店總監鐘靜如表示，麵包儼然成為可以創造業績、利潤高的產品，半數銷售都發生在下午4點到8點，研判應是消費者買回家在隔天當早餐用，為了取悅他們的味蕾，85度C的師傅都被要求R＆D，每月推出4、5種新口味測試市場，而且在品名上玩創意，好比爆漿麵包，以平價、多樣化取勝。　

正是因為麵包生意好賺，85度C在全省326家門市裡已有1成的店設立麵包坊，目前麵包坊店數之多，可與北部的順成、中部的富曼等區域性傳統連鎖麵包店有拚。