聯合早報 （2009-01-03）

● 何惜薇

　　眾所周知，水的沸點是100度，但是在上海這個時尚大都會裏，只要85度就已是沸點了！

　　過去一年裏，名為85度C的台資餐飲連鎖店以迅雷不及掩耳的開店速度，讓滬上居民對麵包、蛋糕與咖啡等飲料的熱愛程度達到了沸點。特別是位於市中心的店鋪，任何時候都出現人龍，被形容為所向披靡。

已開28家店

　　85度C前年12月才落滬，至上月卻已開了28家全天營業的店面，到了今年年底預計在長三角一帶的店鋪可增加到80至100家。據85度C大陸區副總經理孫武良透露，每家店每月的平均營業額是100多萬人民幣，迅速擴張營業除了要“打開市場”， 也因為市場有足夠的需要。

　　他說：“上海是中國的經濟中心，許多人都到這裏觀察，好的營業模式很快就被複製，我們就得跑得更快，讓別人追不上。”

　　這個連鎖企業在臺灣已經擁有300多家店，數目超越了在當地有200多個門店的星巴克。追根究底，其中一個重要原因就是其價格較低。

　　對此，孫武良說：“景氣越不好，平價越有空間。同樣是10塊錢，你在一家店只可以買到一個麵包，在另一家可以買到兩個，但是到85度C除了麵包還可以買到飲料。”

　　85度C注重“現做現賣”，但它在強調產品新鮮基礎上還打出烘焙師傅“大頭照”和簡單但“大有來頭”履歷，讓消費者更具信心。

　　至於85度C的發展，王國安認為是它能在“成熟的市場裏面找到藍海策略”：“有很多人認為，開發新的市場就沒有競爭者，但有另一些是要在成熟市場裏面找個新的定位，不管是價格定位還是產品的定位。”