2014年12月01日      中時電子報CTnews           郭家崴

85度C陳立喆主廚今年7月獲得「2014全球甜點廚師大賽（GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE）」世界冠軍，他花半年測試研發得獎作品水漾旋律，並將深海藍畫映上的大翅鯨縮小畫龍點睛，陳立喆說每顆蛋糕需要2天製作，1天成型、1天裝飾。12月4日起每日限量50顆，每顆1,200元，可於全台門市或樂天市場85度C網路商店（85cafe.shop.rakuten.tw/gold）訂購，7個工作天宅配到府，詳洽0800-611-588。

手工製作的水漾旋律採用法國頂級法芙娜巧克力，價格是一般巧克力的3～4倍，其中，巧克力慕斯淋上加熱至31度的法芙娜70%瓜娜拉巧克力，營造鏡面效果，並用法芙娜64%塔諾里巧克力製成巧克力慕斯及蛋糕。此外，搭配高雄阿蓮石安牧場雞蛋與台灣香蕉等在地食材入餡。

蛋糕切開後有7層內餡，融合酥脆、綿密、蓬鬆、濃郁多層次的口感。最底層堅果脆餅，將餅乾烤熱後搗碎加入柳橙皮，再加入杏仁片增加酥脆口感，趁餅乾烤後溫度未降時加入法芙娜64%塔諾里巧克力，藉由巧克力受熱釋放的油脂包覆脆餅，讓蛋糕在冷藏時可降低水氣滲入，延長脆餅的酥脆時間。

第2層奶油糖醬，以小火慢煮至焦化到釋出奶油糖香味；第3層炒香蕉，將台灣香蕉加入些許鮮奶油、糖一同拌炒；第4層臻果奶醬，使用新鮮臻果與蔗糖以慢火炒出焦香製成臻果醬，加入石安牧場雞蛋與法國鐵塔牌鮮奶油再佐以大溪地香草棒提味。

第5層巧克力蛋糕，先將香草棒與肉桂糖漿一起熬煮後浸泡1天，再加入黑蘭姆酒，讓蓬鬆的海綿蛋糕體增加濕潤口感並帶有微微酒香；最外層採用法國法芙娜64%塔諾里巧克力製成第6層巧克力慕斯；再將法芙娜70%瓜娜拉巧克力加熱至31度製成最後一層的生巧克力淋醬，再放上法芙娜64%塔諾里巧克力製成的迷你版大翅鯨。

因製程工序繁複，從食材挑選、內餡製作到成品裝盒，陳立喆堅持每個步驟親自監製，每顆附有陳立喆簽名的不鏽鋼蛋糕刀、世界甜點冠軍獨家蛋糕盤叉與世界冠軍蛋糕說明卡片及信封。

圖說:

1. 陳立喆監製的85度C世界冠軍蛋糕－水漾旋律，附有陳立喆簽名的不鏽鋼蛋糕刀、世界甜點冠軍獨家蛋糕盤叉與世界冠軍蛋糕說明卡片及信封，6吋，1,200元。（郭家崴攝）

2. 陳立喆主廚簽名不銹鋼刀是世界冠軍蛋糕贈禮之一。（郭家崴攝）

3. 85度C世界冠軍蛋糕－水漾旋律，切開後有7層。（郭家崴攝）

4. 85度C世界冠軍蛋糕－水漾旋律從陳立喆深海藍畫映延伸，縮小版大翅鯨畫龍點睛。（郭家崴攝）