《職涯規劃》陳立(吉吉)--甜點廚師的冠軍路

2014/12/03        MoneyDJ 理财网           徐伯豫

於今年七月榮獲「2014全球甜點廚師大賽」(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)冠軍殊榮的85度C主廚陳立(吉吉)，為了與民眾分享榮耀，將於明(12/4)起推出得獎作品之中的「水漾旋律」，每日限量50個，民眾可以到全省85度C門市填寫預購單或透過樂天市場的85度C網路商店下單預定。在享用陳立(吉吉)的冠軍甜點同時，我們也來了解他是如何走到今日的冠軍之路。

【連兩年奪獎 陳立(吉吉)成為世界冠軍】

在2013年時，陳立(吉吉)參加了由香港廚師協會在香港會議展覽中心主辦的「2013香港國際美食大獎」，他運用了代表台灣懷舊情感的交通工具─「三輪車」做為創意發想，創作出帶有金屬質感的精緻糕點作品「三輪車」。為了突顯台灣在地文化，作品中還結合台灣的在地食材香蕉、檸檬、鳳梨…等等做為搭配；呈現出酸、香、甜的清爽滋味，充滿夏季的情懷，更表現屬於台灣的獨特熱帶風味，這樣具備台灣風情的作品，也讓他在比賽中獲得了「糕點專業擺設組金獎」。

而今年七月份，由世界廚師協會(WACS)在挪威史塔萬格所舉辦的「2014全球甜點廚師大賽」中，陳立(吉吉)以圖中的「深海藍畫映」(The 3-D Reflection of Deep Blue Ocean)，奪下了冠軍的殊榮。這個作品透過3D概念的多角度呈現，將即將瀕臨絕種的海洋最大生物─大翅鯨，以躍出水面的姿勢，美麗又壯觀的矗立在水晶糖柱之上做為創意發想。

在巧克力蛋糕與盤飾點心的項目上，為突顯台灣在地食材文化，特別選用代表台灣的在地水果，像是台農17號金鑽鳳梨與台灣土香蕉入餡製作。根據了解，世界廚師協會每二年舉辦一次年會暨全球廚師大賽(GLOBAL CHEFS CHALLENGE)，而今年則是首度舉辦全球甜點廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)，集結全世界七大洲頂尖代表，分別來自美國、台灣、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、賽普路斯、紐西蘭等地。

這場比賽首先在2013年於七大州分別舉辦七場比賽，最後在挪威的世廚全球大會上總決賽。因此，陳立(吉吉)打敗了七大洲於2013年預賽中脫穎而出的冠軍代表，也成為台灣有史以來首度榮獲亞洲區代表權進入總決賽並拿到全球比賽冠軍的甜點廚師。

而冠軍作品中的作品之一「水漾旋律」(Swashing Melody)，就是本次85度C推出的特別企劃，以簡單素雅的霧面及亮面造型相互搭配來表現出巧克力的獨特質感。外觀以一旁清澈的水花中跳躍出生動的小魚兒，替蛋糕注入全新的生命力；內餡搭配了香甜的香蕉果醬，融合濃郁的乳加奶油糖與滑順的榛果奶油香，加入些許鹽味更增添了多元化的層次，這些食材都是為了與濃郁化口的塔諾里巧克力慕斯做出最完美的結合。

【家人的堅持+「勤操」 陳立(吉吉)夜盲、過敏也不放棄創新】

不過奪冠之路並不容易，陳立(吉吉)與助理均表示，為了今年比賽的得獎作品，每天都要接觸非常大量的巧克力，讓手變得非常敏感，只要一碰到巧克力雙手的皮膚就會裂開。另外，在比賽當時為了要將台灣的水果帶到會場，陳立(吉吉)和團隊們也花了非常大的苦心，才能讓作品完美呈現，奪下世界冠軍。

回顧以往，陳立(吉吉)說，小時候的他不愛念書，幸好帶大他的阿姨並沒有因此放棄他；而在國三之後，他選擇了烘焙技職班，從此踏上了甜點之路，也很幸運的遇到一位好老師，讓他沒有放棄走上甜點烘焙這條路。在退伍後，陳立(吉吉)參加了人生中第一場的甜點競賽，經過三、四個月不間斷的練習，讓他於1999年獲得了全國母親節蛋糕比賽的第一名；也讓他對自己有了自信心，即使天生色弱、加上在強光練習之下，雙眼罹患了夜盲症，也沒有讓他放棄嘗試困難度高的專業比賽。

不過在進入到85度C之前，陳立(吉吉)也曾有創業失敗的經歷，2006年時，他與弟弟合夥開設甜點店，但因為缺乏成本控管經驗，導致三年後宣告倒閉，還面臨被廠商追債的窘境。幸好他在家人的協助之下振作了起來，進入85度C後，公司聘請他為研發主廚，更贊助他去參加各項國際比賽。根據85度C的工作人員表示，陳立(吉吉)的工作檯上貼著「勤操」二字，不時的勉勵自己。未來，他將繼續嘗試將各種台灣的特色食材融入到作品當中，目前來說，他正在嘗試將台灣的花生和米香入餡；此外，他也注意到目前有業者將椪餅結合霜淇淋，讓他對於創新更有信心。